Sunt legumele deshidratate hrănitoare?

Legumele deshidratate sunt hrănitoare, dar nu la fel de bune ca legumele proaspete. Deoarece legumele deshidratate sunt făcute prin deshidratarea legumelor, conținutul nutrițional al legumelor va fi redus după deshidratare. După uscare cu aer cald, vitaminele solubile în apă din legume au dispărut practic. Când legumele sunt deshidratate, zaharurile, fibrele alimentare, mineralele etc. vor fi concentrate, iar unele substanțe nutritive vor fi reținute, astfel încât acestea păstrează o anumită nutriție. Cu toate acestea, deoarece conținutul nutrițional al legumelor deshidratate nu poate atinge conținutul nutrițional al legumelor proaspete. În viața de zi cu zi, se recomandă totuși să consumați mai multe legume și fructe proaspete, iar în circumstanțe speciale, legumele uscate deshidratate pot fi consumate corespunzător. In plus, inainte de a consuma legume deshidratate, este necesar sa observati daca legumele deshidratate sunt mucegaite, deoarece legumele deshidratate se pot pastra o perioada indelungata, insa daca nu sunt depozitate corespunzator, pot deveni mucegai. Dacă sunt consumate legume deshidratate mucegăite, aceasta poate provoca toxiinfecții alimentare, determinând pacienții să prezinte simptome precum greață și vărsături, așa că se recomandă să observați dacă există mucegai înainte de a mânca.