Cum afectează procesul de uscare nutrienții din pulberea de legume?

Hei acolo! Sunt un furnizor de pudră de legume și am primit o mulțime de întrebări în ultima perioadă despre modul în care procesul de uscare afectează nutrienții din produsele noastre. Așadar, m -am gândit să fac o scufundare profundă în acest subiect și să împărtășesc ceea ce am învățat.

În primul rând, să vorbim despre motivul pentru care uscăm legume în primul rând. Uscarea este o metodă de conservare comună care extinde durata de valabilitate a legumelor. Reduce conținutul de apă, care inhibă creșterea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Acest lucru înseamnă că vă puteți bucura de bunătatea legumelor pe tot parcursul anului, chiar și atunci când sunt în afara sezonului. În plus, pulberile de legume uscate sunt super convenabile. Sunt ușor de depozitat, transportat și utilizat într -o varietate de rețete.

Acum, hai să intrăm în nitty - greșit despre modul în care procesul de uscare are impact asupra nutrienților.

Pierderea de nutrienți în timpul uscării

Una dintre cele mai mari preocupări atunci când vine vorba de uscarea legumelor este pierderea de nutrienți. Diferiți nutrienți sunt afectați în moduri diferite, în funcție de metoda de uscare folosită.

Vitamine

Vitaminele sunt unele dintre cele mai sensibile nutrienți în timpul procesului de uscare. Apa - vitaminele solubile precum vitamina C și vitaminele complexe B sunt deosebit de vulnerabile. Vitamina C este un antioxidant care ajută la creșterea sistemului imunitar și poate fi distrus cu ușurință de căldură, lumină și oxigen. Când legumele sunt uscate, în special la temperaturi ridicate, se poate pierde o cantitate semnificativă de vitamina C. De exemplu, dacă uscați ardeii de clopot la foc mare, s -ar putea să ajungeți cu o pulbere care are mult mai puțină vitamina C decât ardeii proaspeți.

B - Vitaminele, cum ar fi tiamina, riboflavina și niacina, sunt de asemenea importante pentru metabolismul energetic. Similar cu vitamina C, acestea pot fi degradate în timpul uscării. Cu cât timpul de uscare este mai lung și cu cât temperatura este mai mare, cu atât aceste vitamine sunt probabil pierdute.

Pe de altă parte, vitaminele solubile de grăsime precum vitamina A, D, E și K sunt ceva mai stabile. Cu toate acestea, ele pot fi încă afectate de oxidare în timpul procesului de uscare, mai ales dacă legumele sunt expuse la aer mult timp. De exemplu, morcovii sunt bogați în beta - caroten, care este transformat în vitamina A în organism. Dacă morcovii nu sunt uscați corect, beta -carotenul se poate oxida, reducând activitatea vitaminei A înPulbere de morcov deshidratatsauPulbere de morcovi naturală.

Minerale

Mineralele sunt în general mai stabile în timpul procesului de uscare în comparație cu vitaminele. Deoarece sunt substanțe anorganice, ele nu sunt la fel de ușor distruse de căldură sau oxidare. Cu toate acestea, unele minerale pot fi pierdute dacă sunt scurse în timpul tratamentelor pre -uscare precum BLANCHING. De exemplu, dacă albiți legumele în apă înainte de uscare, o parte din apă - minerale solubile precum potasiu și magneziu se pot dizolva în apă și se pot pierde. Dar, în general, pierderea mineralelor în timpul uscării este de obicei relativ mică.

Fitochimice

Fitochimicele sunt compuși bioactivi care se găsesc la plantele care au proprietăți de promovare a sănătății. Exemple includ antioxidanți, agenți anti -inflamatori și compuși de luptă împotriva cancerului. Impactul uscării asupra fitochimicelor variază mult. Unele fitochimice sunt destul de stabile, în timp ce altele pot fi degradate. De exemplu, polifenolii, care sunt antioxidanți care se găsesc în multe legume, pot fi afectați de căldură și oxigen. Cu toate acestea, în unele cazuri, concentrația de fitochimice poate crește efectiv în timpul uscării, deoarece apa este îndepărtată, lăsând o proporție mai mare din acești compuși în pulbere.

Metode de uscare diferite și impactul acestora

Există mai multe metode de uscare utilizate pentru a face pulbere de legume și fiecare are propriile pro și contra în ceea ce privește retenția de nutrienți.

Uscarea soarelui

Uscarea la soare este una dintre cele mai vechi și mai simple metode de uscare a legumelor. Folosește lumina soarelui natural și aer pentru a îndepărta umiditatea. Avantajul uscării la soare este că este o metodă cu costuri reduse și ecologice. Cu toate acestea, are unele dezavantaje. Uscarea la soare este un proces lent, ceea ce înseamnă că legumele sunt expuse la aer, lumină și căldură mult timp. Acest lucru poate duce la pierderi semnificative de nutrienți, în special de vitamine și fitochimice. De asemenea, există un risc de contaminare din praf, insecte și microorganisme.

Hot - uscare în aer

Hot - uscarea aerului este o metodă utilizată pe scară largă în industria alimentară. Aceasta implică suflarea aerului cald peste legume pentru a evapora apa. Temperatura și fluxul de aer pot fi controlate, ceea ce permite un proces de uscare mai consistent în comparație cu uscarea la soare. Cu toate acestea, uscarea la cald - la temperatură ridicată poate provoca pierderi substanțiale de nutrienți, în special a vitaminelor sensibile la căldură. Pentru a minimiza acest lucru, unii producători folosesc uscarea la cald - la temperatură la temperatură, care durează mai mult, dar ajută la păstrarea mai multor nutrienți.

Înghețarea uscării

Uscarea înghețată este considerată una dintre cele mai bune metode pentru păstrarea nutrienților în pudră de legume. În acest proces, legumele sunt mai întâi înghețate și apoi așezate într -o cameră de vid. Gheața din legume se sublimează (se schimbă direct de la un solid la un gaz), îndepărtând apa. Uscarea înghețată are loc la temperaturi foarte scăzute, ceea ce ajută la conservarea vitaminelor, mineralelor și fitochimicelor. Structura legumelor este, de asemenea, mai bine menținută, rezultând o pulbere care se rehidrata bine. Cu toate acestea, uscarea prin congelare este un proces scump, care poate face produsul final mai costisitor.

Uscare în vid

Uscarea în vid este similară cu uscarea prin congelare prin faptul că folosește un vid pentru a îndepărta apa. Cu toate acestea, nu necesită ca legumele să fie înghețate mai întâi. În schimb, legumele sunt încălzite sub presiune redusă, ceea ce scade punctul de fierbere al apei. Acest lucru permite uscarea la temperaturi mai scăzute în comparație cu uscarea cu aer cald, reducând pierderea de nutrienți. Uscarea în vid poate fi un bun compromis între costurile și retenția de nutrienți.

Abordarea noastră de furnizor

În calitate de furnizor de pulbere de legume, căutăm mereu modalități de a minimiza pierderea de nutrienți în timpul procesului de uscare. Selectăm cu atenție metoda de uscare pe baza tipului de legume și a nutrienților pe care vrem să le păstrăm. Pentru legumele bogate în căldură - vitamine sensibile, cum ar fi spanacul, am putea folosi uscarea prin congelare sau la temperatura scăzută la cald.

De asemenea, acordăm o atenție deosebită pașilor pre -uscare și postare - de uscare. De exemplu, ne asigurăm că spălăm bine legumele înainte de uscare pentru a îndepărta orice murdărie și contaminanți. După uscare, împachetăm pulberea în aer - recipiente strânse pentru a preveni oxidarea și pierderea suplimentară de nutrienți.

Oferim o gamă largă de pulberi de legume, inclusivPulbere de morcov deshidratat,Pulbere deshidratată de cartofi dulci, șiPulbere de morcovi naturală. Fiecare dintre aceste produse este fabricat cu legume de cea mai înaltă calitate și prelucrat pentru a reține cât mai mulți nutrienți.

Profitând la maxim de pudră de legume

Chiar dacă poate exista o anumită pierdere de nutrienți în timpul procesului de uscare, pulberea de legume este încă o modalitate excelentă de a adăuga nutrienți la dieta ta. Iată câteva sfaturi despre cum să folosiți pudră de legume:

• Smoothie -uri: Adăugați o lingură de pulbere de legume la smoothie -ul de dimineață pentru un impuls suplimentar de vitamine și minerale.
• Coacere: Încorporați praful de legume în rețetele dvs. de pâine, brioșă sau prăjituri. Poate adăuga culoare, aromă și nutrienți la produsele coapte.
• Supe și sosuri: Amestecați praful de legume în supe, tocanite și sosuri pentru a spori aroma și valoarea nutritivă.
• Condimente: Folosiți pudră de legume ca condiment natural pentru carne, legume și salate.

Concluzie

Procesul de uscare are cu siguranță un impact asupra nutrienților în pulbere de legume, dar cu metodele și manipularea potrivită, putem minimiza această pierdere. În calitate de furnizor, ne -am angajat să oferim pulbere de legume de înaltă calitate, care păstrează cât mai mulți nutrienți. Indiferent dacă sunteți o sănătate - consumator conștient, un producător de produse alimentare sau un bucătar, pulberea noastră de legume poate fi un plus excelent la produsele sau dieta dvs.

Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre pulberea noastră de legume sau doriți să discutați despre o achiziție potențială, nu ezitați să ajungeți. Suntem întotdeauna fericiți să vă răspundem la întrebări și să lucrăm cu dvs. pentru a găsi cele mai bune soluții de pulbere de legume pentru nevoile dvs.

Referințe

• Fellows, P. (2000). Tehnologia de prelucrare a alimentelor: principii și practică. CRC PRESS.
• Singh, RP, & Holdman, DR (2014). Introducere în inginerie alimentară. Presă academică.
• Chua, KJ, & Mujumdar, AS (2007). Tehnologie modernă de uscare, volumul 2: aplicație. Wiley - VCH.