Cum se compară pulberea naturală de cartofi cu amidonul de cartofi?

Hei acolo! În calitate de furnizor de pulbere de cartofi naturali, de multe ori am fost întrebat despre cum se stive împotriva amidonului de cartofi. Ei bine, hai să ne scufundăm chiar în ea și să explorăm diferențele, asemănările și când s -ar putea să doriți să alegeți una peste cealaltă.

Ce sunt ei?

În primul rând, să clarificăm ce sunt pulberea de cartofi naturali și amidonul de cartofi. Pulberea naturală de cartofi se face prin deshidratarea cartofilor întregi. Asta înseamnă că păstrează toate componentele cartofului, inclusiv fibre, vitamine, minerale și, desigur, amidon. Are un profil de aromă mai complex și un pic din acel gust real - cartofi.

Pe de altă parte, amidonul de cartofi este un produs rafinat. Este extras din cartofi, de obicei prin zdrobirea lor și apoi separarea amidonului de alte componente precum fibra și proteina. Rezultatul este o pulbere pură, albă, care este aproape în întregime amidon.

Aspect și textură

Când vine vorba de aspect, pulberea de cartofi naturali are o culoare ușor oprită - alb sau bej. Este mai grosier în textură în comparație cu amidonul de cartofi. Te poți gândi la asta ca având un sentiment mai „rustic”. În schimb, amidonul de cartofi este super fin și are o culoare albă strălucitoare. Arată aproape ca pulberea de talc.

În ceea ce privește modul în care se comportă în rețete, pulberea de cartofi naturali poate adăuga un pic de vrac și o textură mai mestecată. Dacă faceți ceva precum pâine sau biscuiti, le poate oferi o gură mai substanțială. Amidonul de cartofi este totuși excelent pentru crearea unei texturi ușoare și crocante. Este adesea folosit în acoperiri pentru prăjire, deoarece creează un strat subțire și crocant.

Valoare nutrițională

Aici încep să apară diferențele dintre cei doi. Pulberea naturală de cartofi este o putere nutrițională. Deoarece este fabricat din cartofi întregi, conține fibre alimentare, ceea ce este excelent pentru digestie. De asemenea, are vitamine precum vitamina C, vitamina B6 și minerale precum potasiu. Acești nutrienți sunt importanți pentru menținerea unui sistem imunitar sănătos, funcționarea creierului adecvată și reglarea tensiunii arteriale.

Amidonul de cartofi, pe de altă parte, este în principal doar o sursă de carbohidrați. Are foarte puține fibre, vitamine sau minerale. Este în esență o formă concentrată de energie. Așadar, dacă sunteți în căutarea unui impuls rapid de energie, amidonul de cartofi ar putea face trucul, dar dacă vizați o dietă mai echilibrată, pulberea naturală de cartofi este calea de urmat.

Aromă

Aroma este un factor imens atunci când alegeți între pulbere de cartofi natural și amidon de cartofi. Pulberea naturală de cartofi are o aromă distinctă de cartofi. Poate adăuga un gust bogat, pământesc, mâncărurile tale. Indiferent dacă faceți supe, tocanite sau chiar produse coapte, le poate oferi acea aromă autentică de cartofi. Este ca și cum ai avea un pic de cartofi real în fiecare mușcătură.

Amidonul de cartofi, pe de altă parte, este practic lipsit de aromă. Nu adaugă niciun gust propriu la rețete. În schimb, este utilizat mai mult pentru proprietățile sale funcționale, cum ar fi îngroșarea sau crearea unei texturi crocante. Așadar, dacă doriți un ingredient neutru care să nu modifice aroma mâncărurilor dvs., amidonul de cartofi este o alegere bună.

Aplicații de gătit și coacere

Să vorbim despre cum fac acești doi în bucătărie. În gătit, pulberea de cartofi natural poate fi folosită ca îngroșare pentru supe și sosuri. Funcționează bine în supe cremoase, oferindu -le o textură netedă, catifelată, adăugând, de asemenea, un pic din acea aromă de cartofi. Îl puteți folosi, de asemenea, în rețete de pâine și patiserie. Poate îmbunătăți retenția de umiditate și poate oferi produsului copt un raft mai lung - viață.

Amidonul de cartofi este un mers - pentru a îngroșa sosuri atunci când doriți un finisaj clar și strălucitor. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit în coacerea fără gluten. Deoarece nu are gluten, poate ajuta la crearea unei texturi mai ușoare în gluten - pâine și prăjituri gratuite. Și așa cum am menționat mai devreme, este perfect pentru prăjire. Fie că faceți tempura sau pui prăjit, amidonul de cartofi vă va oferi acea acoperire perfectă crocantă.

Perioada de valabilitate și depozitare

Atât pulberea de cartofi naturali, cât și amidonul de cartofi au o durată de valabilitate relativ lungă, dacă sunt păstrate corect. Pulberea naturală de cartofi trebuie păstrată într -un loc răcoros, uscat, departe de lumina directă a soarelui. Poate dura până la un an sau mai mult dacă este păstrat corect. Deoarece conține mai multe componente naturale, s -ar putea să înceapă să -și piardă aroma și valoarea nutritivă în timp, dar va fi totuși utilizabilă pentru o perioadă.

Amidonul de cartofi este și mai stabil. Poate dura câțiva ani în depozitare. Doar asigurați -vă că îl păstrați într -un recipient etanș pentru a preveni intrarea umidității, deoarece umiditatea poate determina să se aglomereze.

Cost

Costul este întotdeauna o considerație atunci când alegeți ingrediente. Pulberea naturală de cartofi este în general mai scumpă decât amidonul de cartofi. Acest lucru se datorează faptului că este fabricat din cartofi întregi, ceea ce înseamnă că se folosește mai multă materie primă în procesul de producție. De asemenea, procesul de fabricație pentru pulbere de cartofi natural este adesea mai puțin rafinat, ceea ce poate adăuga costurile.

Amidonul de cartofi, fiind un produs mai rafinat și în masă, este de obicei mai accesibil. Așadar, dacă sunteți la un buget restrâns, amidonul de cartofi ar putea fi opțiunea mai bună pentru dvs.

Impact asupra mediului

Din perspectivă de mediu, pulberea de cartofi naturali are o margine. Deoarece este fabricat din cartofi întregi, în procesul de producție există mai puține deșeuri. Se folosește întregul cartof, care este mai durabil. Producția de amidon de cartofi, pe de altă parte, implică separarea amidonului de alte componente, care pot genera mai multe deșeuri.

Alte produse similare

Dacă sunteți interesat să explorați alte pulberi pe bază de legume, poate doriți să consultațiCea mai bună pulbere verde de orz,Pulbere de spanac uscat, șiPulbere de kale verde. Aceste pulberi oferă propriile lor beneficii nutritive unice și pot fi utilizate într -o varietate de rețete.

Concluzie

Așadar, pentru a rezuma totul, pulberea de cartofi naturali și amidonul de cartofi au propriile lor caracteristici unice. Pulberea naturală de cartofi este mai hrănitoare, are o aromă mai puternică și poate adăuga o textură mai mestecată la rețetele tale. Este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un pic de bunătate reală - cartofului mâncărurilor lor și sunt dispuși să plătească un pic mai mult pentru asta.

Amidonul de cartofi, pe de altă parte, este o opțiune mai rafinată, fără aromă, care este excelentă pentru crearea de texturi ușoare, crocante și sosuri de îngroșare. Este mai accesibil și are o durată de valabilitate mai lungă.

Dacă sunteți în industria alimentară sau doar un bucătar de casă care caută pulbere de cartofi naturali de înaltă calitate, mi -ar plăcea să vorbesc cu tine. Indiferent dacă sunteți o mică brutărie sau un producător mare de produse alimentare, putem lucra împreună pentru a găsi produsul potrivit pentru nevoile dvs. Simțiți -vă liber să vă adresați și să începem o conversație despre cerințele dvs. de achiziții.

Referințe

• „Știința gătitului cu cartofi”, Journal of Culinary Science
• „Analiza nutrițională a produselor pe bază de cartofi”, Food Research International
• „Depozitare și raft - Viața pulberilor alimentare”, Journal of Food Conservation